Auf dem Teller nehmen die Erzeugnisse, die auf schlichte Art und Weise auf eine höhere Ebene erhoben werden, eine neue Dimension an – Initiation aller Sinne, die einen Geschmacksdialog offenbart, der Gaumenfreuden und Entdeckungen bereithält. Ein Panorama aus Geschmacksrichtungen, deren ganze Komplexität auf der Dualität der Texturen und Aromen beruht… Eine Ausdrucksweise, die das Know-how und den ausgeprägten Instinkt des Küchenchefs bestätigt, der das Beste der Zutaten hervorzubringen weiß, aus denen er im Zusammenspiel die ganze Quintessenz herausarbeitet, ohne je etwas zu vergeuden.

Sich die Fülle der Jahreszeiten, die Ernteerträge seines Obst- und seines Gemüsegartens zunutze machend, stützt sich seine Inspiration vollständig auf die Natur und ihre regionale Biodiversität. In seinem Restaurant bereitet er Gemüse, Früchte und Küchenkräuter, die den Grundsätzen einer umweltfreundlichen Landwirtschaft entsprechend angebaut werden, unmittelbar zu. Als konsequenter Koch, der sich Bequemlichkeit verbietet, verpflichtet er sich dem strengen und stimulierenden Rahmen einer Natur, die sich nie versteckt und die stets den Leitfaden aller seiner neuen Speisekarten und aller seiner neuen Rezepte bildet, mit denen er seine Gäste verwöhnt.